益阳日报全媒体记者 陈徐文倩

　　金秋十月，安化县江南镇锡潭村的麻溪河边，风里裹着一股若有若无的油香。循着香味走去，只见河畔一户农家小院里，村民陶建平正站在一口翻滚的油锅前，手里捏着一团雪白的糯米面，指尖一搓一按，一个圆润的油炸糕便滑入锅中，滋啦一声，溅起细密的油花。

　　陶建平的家离永锡桥头不远。据村里老人讲，这座桥建于清光绪年间，当年是方便商贾、马帮过河用的。过桥的人多了，桥头便有了茶肆快餐，马帮歇脚，放排佬打尖，抓两个油炸糕垫肚子，又匆匆赶路。时光流转，马帮的铃铛声和排佬的号子都散在了风里，唯独这一口油粑粑的香气，在麻溪河边飘了一百多年。

　　陶建平正在炸的油炸糕，安化本地人更习惯叫油粑粑。与益阳油碗糕不同，安化的油粑粑不放葱，形状是马蹄形的。记者站在锅边看陶建平操作，糯米面是前一天晚上就泡好磨好的，米浆浓稠得能挂住手指。“面要发得刚好，太稀了炸不成型，太稠了里面不软。”陶建平一边翻动着锅里的油粑粑一边说，“我们村的油粑粑，就是以糯米面为主料，经油炸制成，喜欢吃甜的还可以在粑粑内再填入一勺红糖芝麻馅。”糯米要选圆糯米，颗粒饱满，黏性足。油温更是关键，太热容易焦，太凉又炸不透。

　　不多时，锅里的油粑粑便浮了起来，一个个鼓着肚子，表皮从乳白渐渐转为金黄，边缘泛起焦香的褐色。陶建平用长筷子夹起一个，搁在锅边的铁丝架上沥油。记者迫不及待地接过一个，咬下去，牙齿先是碰到一层薄而脆的壳，“咔嚓”一声轻响，紧接着触到的便是内里软糯的糯米面芯。那口感像凝结的猪板油，绵密、温润，一扯还能拉出丝来。外面的焦香裹着里面的米香，越嚼越甜，是糯米本身的清甜，不腻人。“外酥里嫩，这才是我们油粑粑的口感。”陶建平在一旁得意地说。

　　近年来，随着茶马古道旅游线路的推广，锡潭村知名度逐渐提升，永锡桥被列为文物保护单位，麻溪河沿岸环境也愈发整洁，周末前来观光打卡的游客不在少数。“以前这油粑粑是逢年过节的吃食，现在外面来的游客也喜欢，还有人发到网上，说是‘安化最好吃的油粑粑’。”说到这里，陶建平有些不好意思地笑了。

　　小院里，陆续来了几位邻居，大家围坐在河边的石桌旁，就着一壶安化黑茶，吃着刚出锅的油粑粑，话起了家常。“一个油粑粑很普通，可它是我们麻溪河边的味道。”陶建平说这话时，又捞起一锅油粑粑，金黄的粑粑在碗里堆成小山，映着秋日的阳光，格外诱人。