文 | 希文（媒体人）

　　食品安全不仅仅指食品原料安全干净，也包括其后续生产、制作甚至运输过程的安全可靠。

　　近日，有两条与后者相关事件上了热搜。

　　一起是视频“外卖员向餐食吐口水”，引发大量关注后，警方证实系摆拍。

　　另一起是某知名品牌披萨店店员，故意将头皮屑撒到披萨上，此事被明厨亮灶直播录下，此事还在处理。

　　涉事门店工作人员在回应媒体时表示，“他主要是跟顾客闹矛盾了，想恶心一下顾客”。

　　的确恶心。恶心的同时也让人担忧，撒的如果是别的会怎么样？别的外卖会不会也有人撒？

　　忽然想起小时候一段经历。

　　父亲带我出去跟一个老板谈生意，老板非常富有，但对饭店服务员特别客气，引起我的好奇。后来老板解释说，对服务员一定得客气点，不然他朝菜里面吐口痰你都不知道。

　　事实上，这并不只是这个老板的担忧，也是每个消费者的担忧。如果不能做到全链条食品安全，就不能保证食品安全。

　　国家相关部门制定法律法规，设置专门机构，来保证食品安全。我们有《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》，有国务院食品安全委员会、国家市场监督管理部门、农业农村部、国家卫生健康委员会等等机构。

　　除此之外，各地、各部门还进行了不少尝试。

　　河南省市场监管局，发动外卖骑手当流动监督员，取餐时拍下后厨脏乱、幽灵外卖、无证经营等隐患，上报核实后给予奖励。

　　2026年6月1日，国家市场监督管理总局123号令《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》正式施行：

　　第十二条 平台提供者应当要求不提供堂食服务的入网餐饮服务提供者在其主页面显著位置设置“无堂食”标识，并将上述标识信息同步展示在入网餐饮服务提供者列表页面。

　　第十三条 平台提供者应当要求实施“互联网+明厨亮灶”的入网餐饮服务提供者在其主页面显著位置设置“明厨亮灶”的链接标识，并根据入网餐饮服务提供者是否实施“互联网+明厨亮灶”，在入网餐饮服务提供者列表页面展示“无明厨亮灶”、“有明厨亮灶”标识。

　　第二十七条 入网餐饮服务提供者应当使用符合食品安全标准的食品容器、餐具、饮具和包装材料，对餐饮食品进行包装、封口，并保证封口开启后无法复原，防止餐饮食品在配送过程中受到污染。

　　近日，《广东省消费者权益保护条例》以省级立法进一步明确：外卖不封口或封口损坏，配送员可拒配送、消费者有权拒收。

　　本次店员撒头皮屑事件，就是通过“互联网+明厨亮灶”被发现曝光的。但“互联网+明厨亮灶”是非强制性的，由店家自主决定是否设置。

　　同时，还有大量记者、短视频博主、外卖员、普通群众，会暗访、拍摄外卖后厨卫生，曝光脏乱差、幽灵外卖等现象。

　　可以看到，无论是从组织设置、法律法规，还是从各地各种尝试，包括社会监督力量都参与到食品安全的监督环节中了，的确减少了非常多食品安全问题。

　　但制度可以完全杜绝“撒头皮屑”这种行为吗？我认为不可能。

　　撒头皮屑用了十秒左右，而吐一点口水只要零点几秒，也就眨个眼的功夫。可以通过制度法规来约束吗？几乎不可能。

　　能够一定程度避免出问题的“明厨亮灶”，占所有外卖多少呢？即使在饭店堂食，能完全避免这种情况吗？恐怕也不行。

　　想要尽量减少类似事件发生，我觉得可以从两方面着手。

　　一是对涉事人员、门店从重处罚。依据《治安管理处罚法》，对其行政拘留，并处罚款。同时对门店停业整顿、罚款。

　　二、在规章制度、法律条文之外，道德也是约束个人行为非常有效的手段。重视道德建设，解决纠纷时少一点和稀泥；重视品德教育，从小培养优良道德品质；树立道德模范，对真正做善事、有品德的人多进行奖励和宣传；对撒头皮屑、吐口水这类行为，多加批判，严肃处理。

　　随着法律法规健全和管理队伍素质提高，以及社会整体道德水平提高，这种恶心行为会越来越少，直至消失。