沅江市盛产银鱼，据《湖南通志》记载∫沅江县出银鱼，以大小相杂者佳。”银鱼又名白小或面条鱼，现在沅江市的银鱼主要品种为太湖短吻和寡齿短吻。
【菜名】火方沅江银鱼
【菜系】湘菜
【火方沅江银鱼特点】
一、银鱼又叫银条鱼、面条鱼。身长6至7厘米，全身光滑，无鳞无刺，细软如丝，银白透明，头平扁、口大、有牙，享有“河鲜之首”的美誉，秋季是捕期，捕上来的银鱼及时加工晒干烧干，否则不出一小时则化为水。
二、银鱼味鲜肉美，营养丰富，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、 B2 ，烟酸。蛋白质含量高达70％，它甘平、无毒。有益脾、润肺、补肾、去虚、壮阳、滋阴等效用。《本草纲目》载：“作羹食，宽中健胃。”《本草求真》谓银鱼“作羹食之，可以宽中健胃，而无油腻伤中之感。”《随息居饮食谱》亦谓：“养胃阴，和经脉，小者胜，可作干”。
三、此菜红，白，绿三色相间，银鱼鲜嫩、火腿醇香，汤清味美。
【火方沅江银鱼用料】火腿膀l个、鸡清汤l000克、大干银鱼3两、普通汤500克、小白菜1500克、葱15克、料酒50克、姜15克、盐10克、胡椒粉0.5克、味精1克、鸡油15克。
【火方沅江银鱼的做法】
一、火腿膀用开水放点碱洗一遍，再用温水洗净，放入汤锅内煮1小时捞出[特色饮食网！http://特色饮食.cn]，用镊子把皮面的毛挟净，用力修去杂质，在瘦的一面剞上十字花刀，深度为2/3 。用碗装上，皮朝下，放入料酒，冷水上笼蒸1小时取出，滗去汁，再换鸡汤，上笼蒸烂透为准；
二、葱白切段，余下葱和姜拍破，小白菜摘去边叶，留下小苞洗净，用开水氽过，冷水过凉；
三、干银鱼剪去头和尾，用冷水浸泡，拣去杂质，洗两遍，再用清水泡上； 四、锅上火，放入普汤、葱、姜、银鱼、料酒和盐，烧开汆过后倒入漏勺沥干水分，去掉葱和姜，装入汤蓝，同时，取出火方放在银鱼上，撒上胡椒粉和葱段。将火方汤倒入锅内，加清鸡汤，盐，白菜苞和味精，烧开并调好味，撇去泡沫，倒在装火方银鱼的汤盥内，放鸡油即成。
【制作火方沅江银鱼注意事项】
一、用大火氽银鱼。
二、汤用量：没过原料半倍即可。
三、选用湖南沅江县特产银鱼。
